用清水把肉块洗刷干净，将上面碳化产生的黑色清除后，肉块的模样总算正常多了。
易银从刀盒中取出文刀，这是一种适合用来切片的刀具，轻身锋利，也被叫作片刀。他运转手中刀具，在清洗好的肉块上切挑剁斩，挑选出了一些部位切为薄片，处理了三个肉块才攒足一道菜的量。
又处理了一些其他的配料，正式开始烹制他的肉料理。
火炉喷吐蓝焰，将铁锅烧得冒起了白烟，上油，爆香酸菜。花生油中和着酸菜的“劲道”，将水份慢慢炒干，酸菜的清香更加充分地激发出来。
盛起备用，净锅，猛火加热，再上油，加入姜片爆香，放入神秘的牛肉薄片，逐渐变色，加入红椒，洋葱块，再放入酸菜，抛锅翻炒。
这种正宗的中式颠锅技巧惊呆了所有人，菜品被抛向空中翻了个身后平稳落回锅中，灶火的火焰还猛得变大，这种声势浩大的烹饪手段让这些受到西方烹饪技巧熏陶的学生们瞠目结舌。在他们的认知里，颠锅也就只是给烙饼翻个身而已。
在均匀受热的高温下，食材迅速被炒熟，不禁保持了蔬菜本身艳丽的颜色，还锁住了食材的汁水。
放入葱段，再倒入由盐，糖，生抽，鸡粉，蚝油，胡椒粉，生粉等配料调制的芡汁。
咸味的加入彻底引出了食材丰富的滋味！
肉香，辣...
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